La dieta prehispánica incluía vegetales y carnes de mamíferos, insectos, aves y reptiles. Después de la Conquista, se enriqueció con elementos importados por los españoles, que impusieron su cultura. Pronto los colonos se adaptaron al entorno existente y atraidos por los manjeres indígenas, se dejarton influir por sus costumbres, surgiendo así la comida mexicana. La otra influencia europea importante fue con la llegada del imperio de Habsburgo.
Regiones Gastronómicas
- El Norte: en sus grandes desiertos poblados de ranchos de ganado, nacieron la cultura del vaquero y la comida ranchera, basada en la carne de res, las tortillas de harina, los tomates, los frijoles y los chiles.
- El Bajío y el Centro: Son regiones con grandes áreas de pastoreo, donde más se han fusionado las tradiciones culinarias hispana e indígena. El Bajío se abastece de pescado gracias al lago Pátzcuaro.
- La Costa del Pacífico: Cuna del tequila y del mezcal, la región produce gran parte de los granos básicos que consume el país, así como de frutas, verduras, chiles, pescados y mariscos.
- Golfo de México: Junto a una atractiva diversidad de moluscos, peces y crustáceos, goza de una gran variedad de cultivos como frutas , cacao, vainilla, café y azúcar, que son la base de muchos postres mexicanos.
- Península de Yucatán: Su cosina es de indiscutible origen maya. El principal cultivo es el maíz y utiliza mucho especias como el orégano, el cilantro, el apazote y los recados (mezcla de especias y condimentos)
